新華社天津5月20日電（記者邵香云、張建新,、劉惟真）“你現(xiàn)在學(xué)習(xí)任務(wù)重,，又是長身體的時候,，學(xué)校飯好吃不好吃都要吃飽,。”這是不少家長常常掛在嘴邊的“嘮叨”,。然而,，有時換來的卻是孩子“學(xué)校飯真的不好吃”的回應(yīng)。

　　“食材單調(diào),，味道不好……”記者在一些地方采訪發(fā)現(xiàn),，關(guān)于中小學(xué)“校園餐”不好吃不愿吃的“吐槽”聲不絕于耳，因不好吃造成的浪費也屢見不鮮,。學(xué)生時常抱怨,、家長憂心忡忡，中小學(xué)“校園餐”為何槽點不斷,？

　　“不好吃,，扔一半” “校園餐”難跨幾道坎？

　　《中國城市餐飲食物浪費報告》曾顯示,，有的地區(qū)中小學(xué)生盒飯食物浪費量約占供應(yīng)量的1/3,。記者實地走訪也發(fā)現(xiàn)，“校園餐”“不好吃,、扔一半”的情況并非個例,。不少家長和孩子卻大倒苦水，不是因為“太挑食”,，而是餐食確實“不好吃”,。記者了解，多地中小學(xué)“校園餐”主要由學(xué)校食堂或校外企業(yè)提供,，不少家長和學(xué)生對“校園餐”不是很滿意,。

　　——餐食不合口�,！皩W(xué)校的午餐口味很差,，班里的孩子們都不想吃，但學(xué)校不允許家長給孩子帶零食,�,！辟F陽一位學(xué)生家長抱怨道,。記者走訪一家中學(xué)時發(fā)現(xiàn),，午餐后,，不少飯箱里都有剩飯，“油鹽特別重,，孩子反映不好吃,。”家長田楚楚說,。有的家長因為孩子不滿意學(xué)校的餐食,，又沒時間做飯，不得不把孩子送往周邊的“小飯桌”,。

　　——營養(yǎng)很難判,。記者走訪發(fā)現(xiàn)，一些學(xué)校的“校園餐”食材種類比較單調(diào),，基本沒有粗糧,、水果。從一些學(xué)校的食譜來看,，孩子午餐雞丁,、雞排吃得多，魚蝦吃得少,�,！拔宜�在的學(xué)校以寄宿生為主，學(xué)生們一般三餐都在學(xué)校吃,。然而食堂餐品種類有限,，經(jīng)常提供的只有番茄炒蛋、小炒肉,、炒土豆絲,、包菜等幾種。食堂平時不給高中部的學(xué)生供應(yīng)水果牛奶,，只給初中部的學(xué)生每天發(fā)一小杯酸奶,。”湖北省某中學(xué)教師任勝說,。

　　“目前來看,，‘校園餐’食物多樣性不足、孩子水果粗糧等攝入量較低是普遍問題,，中小學(xué)生營養(yǎng)狀況仍需要關(guān)注,。”天津市疾控中心非傳染病預(yù)防控制室營養(yǎng)科主任辛鵬介紹,。

　　——食材不可控,。一位供餐企業(yè)的工作人員向記者透露，由于有人力、物流,、房租等開支,，部分提供‘校園餐’的企業(yè)的食材成本僅占餐費五成甚至更低。此外,，有限的餐標(biāo)更使食材成本受限,。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在有的大城市,，部分學(xué)校餐標(biāo)只有六七元,，費用較高的在十五元左右�,！帮堎M就這點錢,，算算用在食材上的成本，能夠孩子吃點啥,？”家長黃晶嘆了口氣,。

　　有的“校園餐”為啥“吃著不香”？

　　除了家長,、學(xué)生吐槽不止,，不少學(xué)校、供餐企業(yè)也時常感到左右為難,�,！靶�園餐”不合中小學(xué)生的胃口，原因究竟為何,？

　　——配送矛盾難解,。正在經(jīng)營一家供餐企業(yè)的盧先生表示，自己所在的企業(yè)一般6點到8點之間開始制作午餐,，11點前將餐食配送到各個學(xué)校,。出于成本考慮，不少供餐企業(yè)選擇在城郊租廠房,，配送路途遠(yuǎn),、時間長，難以保障餐食的味道和溫度,�,！皬闹谱鞯窖b盒、裝箱,、運送,，最后分發(fā)到每個孩子手里，需要好幾個小時,，口味怎么能好,，孩子總說學(xué)校的午餐已經(jīng)被悶出了‘飯盒味’,。”一位學(xué)生家長說,。

　　“在盒飯內(nèi)放置時間過長,，飯菜的口味口感會受到影響，此外,，維生素B族,、C族等穩(wěn)定性不強,，如果反復(fù)加熱,，還容易導(dǎo)致營養(yǎng)的損失�,！毙六i說,。

　　——營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)推廣執(zhí)行難。多位專家表示,，雖然目前一些地方推出了較為細(xì)致的“校園餐”營養(yǎng)指南和地方標(biāo)準(zhǔn),，但多地仍存在難推廣、不細(xì)化等問題,，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)機構(gòu)對于供餐企業(yè)也無強制推動執(zhí)行力,。

　　此外，不少供餐機構(gòu)缺乏專業(yè)營養(yǎng)師指導(dǎo),�,！皳�(jù)我們了解，目前全國60%以上的供餐企業(yè)都沒有配備專職營養(yǎng)師,，部分企業(yè)連兼職營養(yǎng)師也沒有聘請,，孩子們的營養(yǎng)餐很難做到真正營養(yǎng)�,！北本�學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會會長王清霞說,。

　　——成本上漲，餐標(biāo)難漲,。盧先生表示,，該公司本有員工40余名，疫情暴發(fā)后,，出于防疫考慮,，企業(yè)多個環(huán)節(jié)需要增派人手�,！笆巢�,、物流費用上漲，疫情期間企業(yè)還得購買防疫物資,，每個月就要多支出幾萬元,�,！北狈侥呈幸患夜┎推髽I(yè)負(fù)責(zé)人李先生直言，目前員工工資就占到企業(yè)營業(yè)額的三成左右,，廠房租金每年也要支出約四十萬元,，“羊毛出在羊身上，人力,、物流等成本不斷上漲,，食材成本肯定會受到影響�,！比欢�,，很多學(xué)校的餐標(biāo)卻多年未變。一位校長向記者表示,，該校餐標(biāo)13年沒有調(diào)整,，主要是因為擔(dān)心餐費提高引起部分家長反感。

海報制作：方金洋

　　讓孩子不僅要吃得飽,，更要能吃得好

　　青少年時期的營養(yǎng)健康關(guān)系到孩子們成年以后的身體狀況,，中小學(xué)生“校園餐”緊緊牽動著社會的神經(jīng)。業(yè)內(nèi)人士建議,，讓孩子們在校吃飽,、吃好，需要多方共同發(fā)力,。

　　目前看,，“中央廚房”模式就是一個不錯的選擇。據(jù)天津市東麗區(qū)教育綜合保障中心主任楊云塔介紹,，天津市東麗區(qū)通過公開招標(biāo)引進3家餐飲企業(yè)在8所學(xué)校食堂試行“中央廚房”運行模式,。“中央廚房”食材集約化采購,，集中加工生產(chǎn)半成品,，密封冷鏈配送至學(xué)校食堂后由炒菜機器人或現(xiàn)場員工進行標(biāo)準(zhǔn)化加工，學(xué)生能及時吃到可口的熱飯菜,，省去了運送時間,，口味也得到了改善。在學(xué)生餐標(biāo)不變的情況下,，食材入口率提高了4.5個百分點,。

　　“實行‘中央廚房’以后，食堂工作人員由中央廚房統(tǒng)一調(diào)配,，工作人員費用由政府補貼,，水電費用由學(xué)校承擔(dān)、燃?xì)赓M用和廚雜用品由‘中央廚房’承擔(dān),，學(xué)生繳納的餐費七成以上能用到食材上,。學(xué)校還能及時對企業(yè)配送的食材及營養(yǎng)搭配提出意見,，不僅降低了成本，也容易追溯問題,�,！碧旖蚴袞|麗區(qū)麗澤小學(xué)校長尚俊歆說。

　　好吃不好吃誰說了算,？多位受訪專家表示,，可建立完善有關(guān)部門、學(xué)校,、學(xué)生,、家長對供餐企業(yè)的協(xié)同評價機制與相關(guān)管理規(guī)定，對供餐企業(yè)制定明確章程和獎懲制度,，推動行業(yè)良性發(fā)展,。從長期角度上,，可加強對餐飲行業(yè)從業(yè)人員的食品營養(yǎng)安全教育培訓(xùn),，要求供餐企業(yè)配備營養(yǎng)師，提升人才隊伍素質(zhì),。

　　無論是政府還是學(xué)校都必須考慮中小學(xué)食堂配餐的公益性,。“建議政府加大投入力度,，通過為相關(guān)企業(yè)減免稅費,、加強監(jiān)管等方式，保證食材的質(zhì)量,�,！蓖跚逑颊f。

　　更重要的是,，要制定切實可行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并推動執(zhí)行,。王清霞認(rèn)為，相關(guān)部門可加強跨地域溝通交流,，將一些地方推出的較為完善的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)推廣到更多地區(qū),，并進行“本土化改良”。

　　“建議教育部門以及相關(guān)權(quán)責(zé)機構(gòu)提高‘校園餐’的營養(yǎng)水平,，并確保供餐企業(yè)利用好學(xué)生餐營養(yǎng)指南這個地方標(biāo)準(zhǔn),。”辛鵬說,，“學(xué)校,、家長和供餐企業(yè)需要豐富食材種類，每天至少為孩子提供12種,、每周25種食物,，保證孩子攝入水果蔬菜,、粗糧以及適量的肉禽蛋奶等，同時縮短加工時間,，保障孩子的營養(yǎng)健康,。”（文中部分受訪者為化名）